Ocetna kislina je človeku znana že dolgo. Sprva so ga pridobivali naravno s kisanjem grozdnih vin in rastlinskih sokov, od leta 1898 pa so ga začeli umetno sintetizirati. Živilski kis je vodna raztopina ocetne kisline. Veliko se uporablja v kulinariki za konzerviranje, pripravo marinad, začinjanje omak in prelivov ter razrahljanje testa.
Potrebno je
70% esenca kisa, voda
Navodila
Korak 1
V oddelku z živili v trgovinah z živili lahko kupite že pripravljeni 3, 6 in 9% sintetični kis ter 70% kisovo esenco. Raje esence. Prodaja se v steklenicah s prostornino 200 ml, na vratu katerih so trije konveksni obročki - opozorilo "življenjsko nevarno" za slabovidne. Zaščitili se boste pred ponaredki in lahko boste v pravi količini pripravili kakovostni domači kis iz kisline.
2. korak
Esenco kisa razredčite z vodo. Uporabite preprosto formulo: razdelite začetno koncentracijo na zahtevano koncentracijo. Dobili boste skupno število frakcij raztopine, od katerih je ena bistvo, ostalo pa voda. Na primer, iz 70% esencije morate dobiti 9% kisa za marinado. 70 delite z 9 in zaokrožite v skladu s pravili zaokroževanja. Dobimo 8. Torej, če želite narediti kis, za 1 del bistva morate vzeti 7 delov vode.
3. korak
Če recept določa prostornino kisa ene koncentracije in imate na voljo raztopino druge koncentracije, določite skupno količino frakcij raztopine v skladu z odstavkom 2 in pomnožite z navedeno količino. Na primer, potrebujete 5 ml 70% kisa in imate samo 3% kisa. Število delcev raztopine je 23. To pomeni, da potrebujete 23 x 5 = 115 ml 3% kisa.
4. korak
Naredite aromatični kis po enem od receptov. Vsa razmerja so navedena za 1 liter 9% kisa. Po infuziji je treba raztopino filtrirati, ustekleničiti, zapreti in hraniti v temnem prostoru. Česnov kis Zdrobite v možnarju ali zdrobite in drobno nasekljajte 3 stroka česna. Nalijte kis in pustite 5-10 dni Čebulni kis Drobno nasekljajte 1 čebulo. V kisu vztrajajte 7 do 14 dni. Iz tega naredimo popoln nadev iz sleda. Kis iz belega korena Koren peteršilja (30 g), zelene (20 g) in pastinaka (5 g) narežemo na majhne trakove. Za 1-2 tedna dajte v kis Zeleni kis Začinjena zelišča (bazilika, timijan, koper) sperite, posušite in sesekljajte. Dodajte v steklenico s kisom za nekaj dni.
