Pijača iz zdrobljenih listov in poganjkov paragvajske božikovine, imenovana mate, je bila že dolgo priljubljena ne le v tistih državah, kjer ta paragvajska holly raste. Številni ljudje raje pijejo mate iz skodelic, vendar ga poznavalci in občudovalci uporabljajo iz posebnih posod, imenovanih kalaba ali kalabaš. Obstajajo kalabe iz lesa, keramike, kovine, najpogostejše pa so bučne kalabe. Seveda je treba posodo za pitje iz materiala, kot je posušena buča, pred uživanjem nekaj predelati.
Potrebno je
- - kalabe;
- - kolega;
- - konjak;
- - lesena žlica ali strgalo;
- - čajna žlička;
- - vafeljna brisača.
Navodila
Korak 1
Z leseno žlico ali strgalom previdno, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo sten posode, izluščimo bučna vlakna iz kalab.
2. korak
Tri četrtine posode napolnite z dobrim matejem. Travo napolnite z rahlo ohlajeno vrelo vodo, tako da voda ne doseže vrha kalabaša niti za en centimeter. Temperatura vode ne sme biti višja od osemdeset do devetdeset stopinj. Pustite bučo s travo v hladnem temnem prostoru tri ure.
3. korak
Preverite nivo vode v Calabasu. Nekaj časa se bo voda aktivno vpijala v stene posode in jo je treba napolniti na prejšnjo raven. Ko ste prepričani, da je nivo vode prenehal padati, odstranite kuhano zelišče iz buče.
4. korak
Z žličke odstranite namočena bučna vlakna iz kalabaša. V nekaterih primerih je priporočljivo žlico segreti na ognju. Preostala vlakna je treba očistiti previdno, vendar temeljito, sicer bo okus pijače pokvarjen. Vafeljna brisača je dobra za poliranje notranjosti sten Calabas. Posodo obrnite na glavo in temeljito posušite. Ko se kalaba popolnoma posuši, lahko v njej skuhate mate.
