Pomlad na srednjem pasu je čas za začetek sezone mirnega lova, še posebej, če je gozd vlažen in hladen. Poznavalci iščejo užitna darila gozda, po katerem hodi novinec. Za gobarja začetnika je pomembno vedeti, katere gobe nabiramo spomladi. Dovolj je, da preučite 2–4 najbolj priljubljenih vrst, da je iskanje okronano z uspehom.
Morels
Ko odgovorimo na vprašanje, katere gobe nabiramo spomladi, se najprej spomnimo smrčkov. Njihove nagubane rjave kape, vedno votle, na krhkih nogah, se pogosto pojavijo na pobočjih grap, med jasikami. Pojavijo se lahko pod grmovjem in pod drevesom, na humusno oplojenih tleh ali na peščenih gozdnih poteh. Najbolj priljubljene gobe pomladnega smrčka navdušujejo s svojim bogatim okusom in edinstveno gozdno aromo.
Gobe sperite, nasekljajte in kuhajte pol ure v vreli vodi. Tekočino odcedimo skozi cedilo, smrčke narežemo na kolobarje. Pražite v litoželezni ponvi na zelenjavi ali maslu, dodajte sol in kislo smetano po okusu. Kuhajte pol ure na majhnem ognju, pokrito. Druga možnost je 15 minut v dobro ogreti pečici.
Morel klobuki
Ljubitelji nabiranja gob spomladi sočasno z smrčki najdejo sorodne pokrovčke. Lahko se odpravijo v nižine, kraje nedaleč od suhih jam in utorov, gozdov aspen in brez. "Pokrivalo" spomladanskih gob je svetlo rjave barve, majhne velikosti, medtem ko je steblo precej dolgo - včasih tudi več kot 10 cm. Nekateri primerki imajo nagubane kapice, drugi pa gladke stožčaste kapice.
Lahko ga skuhamo skupaj z smrčki, okus in aroma teh in drugih gozdnih darov je enak. Zelo nasitna jed - pomladne gobe, pokrovi iz smrčka in smrčki po predhodnem vrenju, ocvrti v ponvi z jajci. Najprej je treba gobe ocvrti s sesekljano čebulo na olju 10 minut, nato jih zmešati z nekaj stepenimi jajci in dodati sol, poper ali kislo smetano po okusu. Pražimo z mešanjem še 10-15 minut.
Šivanje
Pogojno užitna pomladanska gobova linija z nagubano kapico spominja na užitni smrček, vendar obstajajo razlike. Njegova kapica je obarvana v intenzivnejšo, rdeče-rjavo barvo, ne stožčasto, ampak brezoblično. Vrvi so še posebej všeč sadike borov; rastejo tam, kjer poleti najdejo jurčke.
Znanstveniki so ugotovili, da linija vsebuje toksine giromitrina, ki so za človeka smrtonosni. Poleg tega ima celuloza gobe značilen jodni priokus in takšna hrana ni vsem všeč. Glede uporabe linij v hrani so mnenja strokovnjakov deljena. Nekateri verjamejo, da se strup gob pri kuhanju ne razgradi, drugi - da se črte lahko jedo po namakanju in vrenju eno uro ali po sušenju.
Najvarnejši način priprave šivov je naravno sušenje v šestih mesecih. Nato je treba gobe čez noč hraniti v vodi ali mleku, da nabreknejo, po namočenju tekočino odcedite in sperite. Izrežite črte, nakar jih lahko uporabite za kuhanje gobove zeljne juhe.
Pest gob prelijemo z vročo vodo, zavremo, dodamo kuhinjsko sol po okusu in ponev pustimo v ognju 40-50 minut. Po tem lahko v zeljno juho dodate še druge sestavine. Zaporedoma dajte v juho: krompir; prepraženo korenje in čebula; razrezano zelje; začimbe in začimbe po okusu. Vse kuhamo do mehkega.
Ostrigine gobe
Ostrige so znane po svoji nezahtevnosti, ni naključje, da jih gojijo v industrijskem merilu skupaj s šampinjoni in jih gojijo celo na zasebnih kmetijah. Običajno nabiralci gob nabirajo ostrigice jeseni, v hladni pomladi pa posamezne primerke najdemo maja in celo v začetku junija. Barvne kape (belkaste, sivkaste, rumene, vijolične) se pojavijo na živem lesu in dobro uspevajo na odmrlem lesu.
Dišeče in sočne gobe lahko ob ustrezni pripravi postanejo prava poslastica. Kuhanje ostrig je preprosto, saj ne potrebujejo predhodnega vrenja, namakanja ali sušenja. Dovolj je, da surovine očistite iz naplavin, sperete in narežete na koščke - in lahko cvrete.
Ponev segrejemo, dodamo malo rastlinskega olja in prepražimo sesekljano čebulo (vloženo). Dajte ostrige, jih med mešanjem pražite 15-20 minut.
Luskaste polipore
Če greste spomladi nabirati gobe v mešanem listnatem gozdu, na deblih in štorih verjetno najdete glivice tinder. Ta gozdna darila so izjemno pogosta na srednjem pasu, vendar jih je mogoče nabirati za hrano le, ko so mladi, nežni, se drobijo v rokah, s pokrovčkom do premera 10 cm. Potem bodo gobe navdušile z okusom, ki je ni slabša od ostrig.
Glivična tinder gliva še posebej rada raste na javorjih in jesenih, ki se nahajajo nizko nad tlemi. Sprva gliva spominja na brst, nato pa raste mesnata kapica. »Pokrivalo« je, kot že ime pove, prekrito z luskami, njegov vonj je prijeten, svež, hkrati pa spominja na moko, les in kumare.
Oprane in olupljene mlade polipore, narezane na rezine, 1 uro kuhamo v slani vodi. Gobe odcedimo in ohladimo. Zmešamo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči, čebulo, solimo po okusu in potresemo s citronsko kislino. Postrezite solato iz glivic tinder z zelenjavo.
Sarcoscifa cinobar rdeča
Zdaj veste, katere gobe nabiramo spomladi. Tu so opisani najbolj priljubljeni tipi na srednjem pasu. Posebno pozornost je priporočljivo nameniti smrčkom in smrčkom, ostrigam. Če imate srečo, vam bo dišeča letina omogočila, da si skuhate obilno toploto in si celo zagotovite zaloge za zimo.
Pozorni nabiralci gob lahko naletijo na manj znane gobe, ki jih lahko tudi jeste. Med njimi je cinobno rdeča pomladanska goba Sarcoscith. Že v aprilu se te zelo lepe rdeče gobe pojavijo v gozdu z dvignjenimi robovi pokrovčkov navzgor, zaradi česar se tem gozdnim darom po drugi strani reče škrlatne ali vilinske sklede. Sarkosfiri navdušujejo z lepoto svetlih pogrinjkov, ki nastajajo na gnilih drevesih v vlažni zemlji.
Znano je, da so ljudje že v antiki iz sarkoscife v prahu pripravljali hemostatično sredstvo. Ali bi ga morali jesti? Gobe so pogojno užitne, čeprav imajo zaradi majhnih, vitkih sadnih teles nizko hranilno vrednost. Nekateri sladokusci škrlatne sklede kuhajo 20 minut, nato pa jih ocvrejo s kislo smetano ali uporabijo v solati s čebulo in rastlinskim oljem.
Tudi če si začetnik gobarja ne upa poskusiti sarkošcife, je srečanje z njo dober znak. Opazili so, da ne raste v bližini industrijskih con in avtocest, kar pomeni, da je odličen ekološki kazalnik. Na območju, kjer se pojavijo škrlatne sklede, lahko varno nabirate spomladanske gobe.
Glavna pravila nabiralca gob za začetnike:
- ne veste, kakšno gobo - ne jemljite;
- v dvomih - posvetujte se s strokovnjakom;
- pred kuhanjem niste prepričani, ali naj zavre - bolje je, da zavre;
- lovite se tiho le na ekološko čistem območju;
- nabrane gobe takoj predelajte in skuhajte!
