Od "vrha poletja" - julija - do začetka jeseni lahko govorce zbiramo v listnatih in mešanih gozdovih. Te čedne, aromatične gobe, ki rastejo v vrstah in krogih, so odlične za sušenje pozimi in pripravo lahkih juh. Pomembno je ločiti užitne od strupenih vrst, pravilno ravnati z njimi in jih pripraviti.
Kako zbirati govorce
V osrednji Rusiji lahko najdete na desetine vrst teh gob, med njimi so tudi neužitne. Običajno si upajo zbirati govorce le izkušeni ljubitelji "tihega lova". Vendar pa lahko tudi začetnik gobarjev domov prinese dobro letino in se razveseli z dišečo gobovo juho - dovolj je, da preučite eno ali dve najbolj priljubljeni in prepoznavni vrsti.
Na travnatih travnikih, v grmovju, med drevesi najdemo levkaste govornike z lamelarnimi rožnato-oker pokrovčki - »lijaki« v mladih osebkih. Pri odraslih gobah se "pokrivalo" poravna. Rdečkasti govorniki z zataknjenimi lijaki so podobni njim, imenujejo se "rdeče upognjeni". Gobe stojijo v čudovitih vrstah, včasih tvorijo tako imenovane "čarovniške kroge". Kaša govorcev ima prijeten vonj, kar je še posebej opazno med kuhanjem.
Kako ravnati z govorci
V veselje mi je obvladovati močne lijake mladih govorcev! Redko postanejo črvivi in skoraj nikoli ne nabirajo gozdnih ostankov. Dovolj je, da klobuke suho očistite in jih temeljito sperete v tekoči vodi, po katerem je priporočljivo gobe kuhati 20-30 minut. in izpraznite tekočino.
Noge govorcev so trde, zato jih ne jedo. Iz klobukov teh gob dobimo odlične prve jedi, juha pa je lahka in aromatična. Upoštevati morate le, da so govorci zelo zakuhani.
Lahka govorilna juha
Za pripravo juhe iz govorcev za vso družino zadostuje 0,5 kg svežih gob. Predelane in sesekljane surovine moramo najprej dušiti s sesekljano čebulo in naribanim srednje velikim korenčkom v dveh žlicah masla, dokler zelenjava ni kuhana.
Po tem je treba 250 g sesekljanega krompirja in pest ječmena kuhati do polovice, dodati dušene govorčke in zelenjavo, poper in sol po okusu. Dovolj je, da juho iz govorcev kuhamo 15 minut, nato pa jo pustimo, da se malo pokori pod pokrovom in jed postrežemo s kislo smetano.
Če se s takšnimi juhami razvajate skozi vse leto, lahko govorce brez težav posušite v pečici ali samo na soncu, potem ko na nit nataknete klobuke "lijaka". Pred spravilom surovin ni treba prati.
