Koščki so ena najpogostejših in obilno rodnih gob na srednjem pasu. Rastejo v iglastih gozdovih v več "valovih", od sredine junija do oktobrskih zmrzali. Nabiralci gob, ki znajo pravilno zbirati in kuhati maslo, si pridobijo veliko užitka in lahko razvajajo domače okusne in aromatične jedi ter priprave na zimo.
Zbirka masla
Že junija lahko greste nabirati poletne ali zrnate jurčke, najboljše pa je - v mladem borovem gozdu. Da bi se pojavile prvovrstne posode teh gob z lakasto svetlečimi rdečkasto rjavimi pokrovčki, včasih dež ni potreben, dovolj sta megla in obilna rosa. V vročem vremenu je pomembno, da imamo čas, da začnemo zbirati olje pred trenutkom, ko začnejo črvi - dan je pozen in 95% letine je bilo izgubljeno!
Manj produktivni, vendar večji in bolj odporni na napade maščobnih črvov - pozno. Barva njegovega klobuka ni tako svetla - od svetlo rumene do kave z mlekom. Mlade gobe imajo na steblu dobro izrazit filmski obroč. Rastejo od avgusta do oktobra na istih mestih kot poleti (zrnati).
Ko pridelujejo olje, jih ni težko iskati - lahko greste do zasaditve bora in napolnite košaro. Gobe s premerom pokrovčka 2-5 cm so še posebej cenjene: njihovo meso je gosto, belo, lahko prebavljivo. Ker je oljnica predvsem poletna goba, se za njo ne sme pozabiti na zaščitno opremo in oblačila pred komarji. Poleti se njihovi oblaki dvignejo nabiralcem gob iz mokre trave.
Kako ravnati z jurčki
Čim prej po prihodu iz gozda je treba začeti s predelavo jurčkov, saj se hitro poslabšajo in črvijo. Mnogo ljudi teh gob ne mara zaradi napornega postopka predelave. Na oljnati kapici se drži veliko umazanije, ki jo je treba z nožem očistiti skupaj s tanko kožo, ki močno obarva roke. A jurčki, urejene vložene gobe so pravi okras mize!
Priporočljivo je, da suho olupljeno olje za 20 minut namočite v hladni vodi, nato sperite v tekoči vodi in takoj zavrete tako, da po 30 minutah vrete juho. Odstranite peno z režasto žlico. Pripravljene surovine je treba vreči v cedilo, pustiti, da odteče odvečna tekočina, nato prepražiti maslo olje ali kuhati juho iz njih. Te gobe lahko skuhate tudi v marinadi.
Kako vložiti maslo
Za marinado za 1 kg gob položite 2 žlici granuliranega sladkorja, 20 g soli, 3 žličke kisove esencije, 20 ml sončničnega olja, 1-2 lovorjeva lista v ponvi, piment in nageljnove žbice po okusu. Vse sestavine prelijemo z vodo in zavremo, nato pa olupljeno olje damo v marinado in med občasnim mešanjem kuhamo 25 minut. Pred kuhanjem dodajte 5-6 strokov česna, narezanih na tanke rezine.
Vloženo maslo položimo v sterilne steklene kozarce, juho zalijemo z začimbami in zavijemo pokrove. Posode pokrijte z odejo in ohladite pri sobni temperaturi. Obdelovanci naj bodo hladni.
