Poklicno vzorčenje različnih vin je umetnost, ki zahteva določene spretnosti in znanje degustatorja. Ni dovolj samo okusiti vino - vedeti morate, kako to pravilno narediti, da boste od degustacije dobili najbolj verodostojno in objektivno izkušnjo okusa. Ta degustacija je sestavljena iz več stopenj in zahteva določene pogoje, ki vplivajo na končni rezultat vzorcev.
Navodila
Korak 1
Prostor, v katerem se testira vino, mora biti tih in čist, imeti mora naravno svetlobo in sobno temperaturo. Za pravilno okušanje je pomembna celo oblika kozarca - pripravite kozarec v obliki tulipana, ki vsebuje 210-225 ml tekočine.
2. korak
Steklo mora imeti steblo, stranice pa tanke, polirane in zožene navzgor. Premer stekla mora biti na robovih manjši kot na dnu. Kozarce temeljito operite in posušite. Kozarce napolnite z vinom največ za eno tretjino in med poskusom kozarec primite za steblo.
3. korak
Začnite degustirati z lahkimi in mladimi vini, postopoma se premikajte k bogatejšim in zrelejšim. Najprej okušajte penine, nato lahka bela in rosé vina, nato stara stara suha bela vina, mlada rdeča, dolgoletna suha bela vina, nato stara rdeča vina, na koncu pa degustacijo zaključite z vzorci sladkih in utrjenih vin.
4. korak
Prvi korak pri pokušini mora biti vizualni - vino v kozarcu si oglejte tako, da ga spustite. Površina vina mora biti sijoča in brez tujih delcev. Nato kozarec poglejte s strani, tako da ga pridržite na belem ozadju, v višini oči.
5. korak
Ugotovite, kako intenzivne barve je vino, kako prosojno je, ali je v njem suspenzija ali usedlina. Belo vino ne sme imeti sivega ali rjavkastega oboda; v starosti mora biti zlate ali jantarne barve. Zeleno bela barva vina kaže na mladost.
6. korak
Mlada rdeča vina imajo temno rubinaste, granatne ali škrlatno vijolične odtenke. Bolj kot dozori rdeče vino, ki ga okusite, več je rjavega in oranžnega v njem. Vino ne sme biti motno in ne sme vsebovati usedlin.
7. korak
Šampanjec za pokušino vedno nalijte v suh kozarec in pazite na kakovost mehurčkov - ti naj bodo majhni in enakomerni ter po nekaj sekundah izginejo.
8. korak
Potem, ko se pena ustali, se morajo z dna kozarca dvigniti verige mehurčkov. Počakajte pol minute, da se vino "navadi" na sobno temperaturo kozarca - šele čez pol minute začnite ocenjevati njegovo zunanje stanje.
9. korak
Po vizualni oceni vina izvedite vohalno oceno in na koncu pojdite na glavni oder, kjer degustirate vino.
