Pa tudi stabilnost, stabilnost, nezahtevnost in modrost. Kajti preživi in še naprej raste v najslabših razmerah - od suše do zmrzali.
Oljka lahko raste v tleh, ki so revna z minerali, kjer bi druge sadovne rastline "preskočile". Stari Grki so na primer oljko šteli za nesmrtno, prerojeno - četudi je deblo zamrznilo, so se na mestu mrtvih pojavili novi poganjki. Vergilije omenja olivno "modro od zmrzali". In Sofoklo nagradi to drevo z epiteti, kot so "večno prerojena", "brezčasna rastlina".
V času katastrofe je vztrajnost oljk navdihovala ljudi. V 5. stoletju pred našim štetjem so Perzijci zavzeli mesto Atene in ga požgali. Prebivalci so pobegnili, mnogi so umrli. Naslednji dan so po pričevanju Herodota požgana drevesa pognala skoraj do komolcev dolge kalčke. To je postalo simbol tekočega boja in vojaška kampanja Perzijcev se je resnično končala s popolnim porazom v bitki pri Salamiji.
Oljka je svojo neverjetno vitalnost dokazala že v našem času: leta 1956 je februarski mraz v Provansi pobil na tisoče dreves. Izgubljena je skoraj vsa pričakovana letina. Poleti je francoska vlada dodelila sredstva za sečnjo dreves za sajenje novih. Do 95% vseh dreves (v nekaterih regijah) je bilo posekanih do štorov; so pa naslednje leto, marca, vsi štori imeli nove poganjke. Tudi drevesa, ki jih sekire niso dosegle, so tudi oživela in po določenem času dala odlično letino.
In tu je gradivo iz knjige “Čudovita oljka. Kratka kulturološka raziskava : na Zahodnem Kretu je oljka, stara 3000 let. Je najstarejše drevo v Evropi. Ujeli so že prve olimpijske igre v zgodovini. Poleg tega v Jeruzalemu raste osem oljk, ki so ujele Jezusa Kristusa.
S to lastnostjo oljka malo spominja na drugo sadno drevo, ki ni samo dalo življenje, ampak iz katerega se življenje začne vsako jutro za večino prebivalcev planeta - to je kavo. Podvrsta kave caniphora preživi tudi slabo vreme, ohrani deblo, liste in plodove, iz semen katerih je pripravljena dejanska kava.
Švicarski pesnik Ralph Dutley citira ta rek: "Kdor vsak dan je oljke, bo iste starosti kot tramovi najbolj trpežne hiše." Pravzaprav je oljka tudi simbol dolgoživosti in na srečo aktivnega življenja, tudi v zvezi z družinsko zvestobo. Odisej je, še preden je dolgo zapustil Itako, zgradil svojo močno hišo tik okoli oljke, njegova žena pa je kljub obilici snubcev čakala na vrnitev moža. Po Homerjevih besedah se je zakonska zveza Odiseja in Penelope "ušla utapljanju", deloma tudi zaradi čudežne moči oljke.
