Številni izkušeni nabiralci gob radi nabirajo in kuhajo krovne gobe, na katere v mešanih in listnatih gozdovih začnejo naleteti od julija. Nekateri gurmani vzamejo le neodprte primerke, tako imenovane "palčke", drugi pa radi cvrejo obsežne klobuke, katerih okus spominja na piščanca. Preprosti recepti iz dežnikov vam bodo popestrili domačo prehrano z aromatičnimi in hranljivimi jedmi.
Kako zbirati krovne gobe
Najboljši čas za nabiranje gobarskih dežnikov je "vrh poletja". Julija je precej velika letina belih vrst; od avgusta začnejo rdeči dežniki razveseljevati ljubitelje "tihega lova". Miceliji obilno rodijo ne samo v gozdovih (kraji z debelo plastjo odpadlega listja in humusa, vključno z jasami in gozdnimi robovi), temveč tudi na poljih in pašnikih. Neizkušeni zbiralci imajo dežnike za muharje, čeprav so v resnici sorodniki gob.
Užitno, okusno gobo je zelo enostavno prepoznati, saj pade v oči: visoka, na debeli nogi in bodisi z neodprto, gosto kroglico „pokrivala“ali s klobukom „dežnik“s premerom do 12 cm. Odprta goba resnično spominja na pripomoček pred dežjem, s celo "naperami" - ploščami, ki jih je zelo enostavno ločiti. Užitne gobe dobro dišijo. Če začetnik nabiralca gob ni prepričan, kako sestaviti in pripraviti dežnike, naj preuči posebna navodila in se posvetuje s strokovnjaki. Pomembno pravilo "tihega lova" - "nisem prepričan - ne vzemi" - ni preklicano.
Kako pripraviti dežnike
Z dežničnimi gobami ni težko ravnati: obrišite jih s suho gobo in odstranite najbolj grobe luske. Noge so hrapave, priporočljivo jih je ločiti in kuhati ločeno. Pri juhah in gobjih pečenkah moramo klobuke pred rezanjem sprati v tekoči vodi in jih iztisniti, saj zelo močno vpijejo tekočino. Pred kuhanjem celotnih "pokrival" zadostuje kemično čiščenje.
Noge gob in po želji tudi trdi vrh odprtih kapic lahko za juho zavremo in zavržemo. Vendar jih goreče gospodinje raje nabirajo za prihodnjo uporabo: ta del gobe narežemo na kolobarje in posušimo. Po tem je treba noge zdrobiti in uporabiti aromatični prah za prelivanje prvih jedi.
Ocvrte krovne gobe
Obstajajo gurmani, ki menijo, da so dežniki ena najboljših užitnih gob. Razvrščene, olupljene in oprane neodprte "glave" narežemo na rezine in jih držimo v ogreti ponvi na majhnem ognju, dokler sok ne zavre. Nato dodamo glavico čebule, narezano na tanke polkroge, solimo in popramo po okusu in pražimo 45 minut na rafiniranem sončničnem olju. Postrežemo vroče.
Dežniki v testu
Krovne klobuke, cele ali narezane na četrtine, lahko kuhamo v testu. Da bi to naredili, je treba surovine valjati v takšni mešanici (izračun za 3 gobe): stepeno jajce, zdrobljene krekerje ali moko (4 žlice) in kuhinjsko sol po okusu. Po tem je treba močno segreti litoželezno ponev in na rastlinskem olju na obeh straneh popeči pokrovčke dežnikovih gob do zlato rjave barve.
Gobova omaka s kumaricami
Krovne gobe so odlična omaka za testenine in pire krompir. Oprane klobuke za ta recept je treba tanko narezati in malo dušiti s slanino (50 g), začimbami in soljo (po okusu). Ne uporabljajte rastlinskega olja! Po 6-7 minutah v ponev dodajte eno sesekljano veliko sladko papriko brez sredice in semena.
Ko tekočina izpari, vlijemo mešanico malo juhe ali vode, 15% smetane in (125 ml) ter kečapa (50 ml). Krovna gobova omaka mora med mešanjem vreti 10 minut. Pred serviranjem v posodo dodajte nekaj nasekljanih (zelo drobno!) Vloženih kumar.
