Mesna goba ali, kot ji pravijo tudi - bikov (volk, tašča) jezik; jetrnica, jetrnica - resnično edinstvena. Spominja na svež kos jeter ali mesa, prilepljenega na hrast ali hrastov panj. Česa takega v gozdu ne boste več našli. Jetrnica je hranljiva, vsebuje veliko vitamina C. Vendar ne vedo vsi, kako nabirati in kuhati mesne gobe, zato mimo njih gredo na tihem lovu.
Kako zbirati mesne gobe
Jetra glive ni pogosta, a če jo imate srečo, je jetrnico nemogoče zamenjati z drugo glivico. Po teksturi spominja na jezik; na rezu "kos jeter" izloča rdeč sok. Barva mesne gobe je lahko od rožnate in svetlo rdeče do oranžne.
Običajno se jetrnice pojavijo po močnem deževju na vrhu poletja - sredi julija in še naprej rastejo do septembra. Najbolje je nabirati mokre mlade primerke, ki še niso pokriti z obilno sluzjo. Lahko pa uživamo tudi zaraščena sadna telesa s telesom 15-20 cm, ki se običajno naselijo na starih votlih hrastih, hrastovih štorih in podrtih drevesih.
Kako kuhati mesne gobe
Če pravilno pripravite jetrnico, vas bo navdušil s svojim izvirnim in nežnim okusom. Ne smemo pozabiti, da je mesna goba zaradi visoke vsebnosti vitamina C v kaši kisla, zato je priporočljivo, da jo kombiniramo z zelenjavo, na primer veliko količino čebule. Da se znebite kisline, je priporočljivo, da goveji jezik namočite - en dan v vodi s soljo, tekočino večkrat zamenjate.
Mesne gobe lahko jemo samo sveže, za slepe proge to ni najboljša možnost!
Narežite gobe, namočene 24 ur, in jih zavrite v vodi, vrejte 20 minut. Izpraznite vodo. Pražite na rastlinskem olju 15 minut z veliko čebule - 300 g rastlinskega za 0,5 kg gob. Solimo po okusu.
Sesekljane gobe kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Posebej dušite cvetačo, korenje in kuhani beli fižol, dokler se ne zmehča (300 g zelenjave). Vse zmešajte z gobami, prelijte z dvema žlicama rastlinskega olja in soljo po svojem okusu. Postrežemo s kuhanim krompirjem.
Mesne gobe zavrite, vrejte 15-20 minut in zavrzite v cedilo. Za 0,5 kg gob vzemite nekaj velikih čebul, narezanih na debele obroče. Dodamo kocke svinjske masti (skupaj 200 g). Vse sestavine nanizamo na nabodala, izmenjujemo čebulo, gobe, slanino in prepražimo na vročem oglju. Sol in poper pred uporabo lahko na kebab nalijemo kečap.
