Zbrati dobro letino rusule tudi za neizkušenega človeka ni težko, saj rastejo od maja do oktobra med listavci in iglavci, celo plezajo po močvirnatih krajih. Nekateri menijo, da so te gobe "plevelne" zaradi nepredstavljivosti in krhkosti, vendar so jedi iz njih okusne, sočne, aromatične. Glavna stvar je pravilno kuhati gobe russula.
Zbiranje in priprava surovin
Izkušeni ljubitelji tihega lova vedo, da je treba russula zbirati v ločeni posodi ali vrečki. Lamelaste kape, tanke noge se hitro zlomijo in onesnažijo celoten pridelek. Gobe je treba zaradi svoje krhkosti skrbno prati, ne da bi jim bilo treba odstraniti površinski film - zagotavlja celovitost sadnih teles.
Priporočljivo pa je, da privlačen rdeč film previdno odstranite z ostrim nožem. Dejstvo je, da bodo te vrste russule v neolupljeni obliki grenkega okusa in uničile celo jed.
Ali moram kuhati russula, kako jih kuhati v ponvi, tako da se gobe prijetno drobijo, prosim s sočnostjo in bogatim okusom?
Ocvrta russula
Olupljenih in opranih gob ni treba kuhati - ne zahtevajo daljše toplotne obdelave, poleg tega pa po kuhanju pečenka ne bo tako okusna. Če se bojite grenkobe, rdeče klobuke ločite od ostalih in jih predhodno kuhajte 20 minut v slani vodi, nato pa prepražite s preostalo rusolo.
Rdeče kapice lahko hranite 4-5 ur v slani vodi (25 g na 2 L), sperete v cedilu in nato ocvrete.
Če želite posodi dodati več sočnosti za pol kilograma gob, vzemite nekaj velikih čebul, sesekljajte na pol obroče in dušite z dvema žlicama masla.
Rusolo narežemo na majhne koščke, zmešamo s čebulo in žlico sveže iztisnjenega limoninega soka. Začinimo s soljo po okusu in gobe, pokrite na zmernem ognju, pečemo 15 minut.
Dušena rušula z zelišči
Gobe russula lahko kuhate z zelišči - to je sama po sebi obilna jed in odličen dodatek krompirju. V osoljeni vodi zavrite 600 g prečiščenih surovin, sperite s hladno vodo v cedilu in dušite z dvema žlicama sončničnega olja, dokler sok ne zavre. Združite s sesekljanim svežim koprom in postrezite.
Če želite pozimi poskusiti dušeno rušo, se kuhanje domačih izdelkov razlikuje le malo. Ne dajajte zelenice; Sveže kuhane gobe vroče položimo v sterilizirano posodo in jih zalijemo s sončničnim oljem, tako da tvori dvo centimetrsko plast nad rušo. Zvijte pločevinke in jih hranite na hladnem šest mesecev.
Kako hitro soliti russula
Ljubitelji nasoljenih gob lahko uživajo v sočnem prigrizku mesec dni po pripravi. Za to je treba kilogram russule očistiti in skrbno oprati ter pustiti, da se odcedi. Gobe položimo v skleninsko posodo, potresemo z grobo soljo (dovolj so le štiri žlice).
Dodajte 4 olupljene in sesekljane stroke česna, pokrijte jih s češnjami, ribezom ali borovnicami. Hranite v hladnem in temnem prostoru 12 ur. Nato russula zmešajte s sesekljano čebulo in tremi žlicami rastlinskega olja, prenesite v sterilizirane kozarce. Mesec tesno zaprite s plastičnimi pokrovi.
Vložena russula
Krhke lamelarne gobe so v marinadah izjemno okusne, le surovine za takšno letino je treba skrbno obdelati. Odstranite film z vseh klobukov in russulo kuhajte 20 minut v slani vodi, nato zavrzite v cedilo.
Liter hladne vode zadostuje za mariniranje par kilogramov gob. Vanjo damo 10 g granuliranega sladkorja in 40 g grobe soli, polovico olupljene čebule, 3-4 lovorjeve liste, ducat pimentov in 5-6 nageljnovih žličkov. Marinado zavremo in dušimo 5 minut.
Nalijte 0,4 litra 9% kisa, nato pa skuhano russulo dajte v skledo z marinado in pustite še 5 minut na ognju. V vrelo zmes damo več čebule, narezane na kolobarje.
Odstranite gobe z zarezano žlico, jih dajte v sterilizirano posodo in marinado kuhajte dodatnih 15 minut in prelijte v kozarce. Zavijte posode, hranite v temi in na hladnem do začetka zimske sezone.
Zdaj, ko veste, kako kuhati gobe russula, lahko eksperimentirate in si omislite svoje specialitete. Ta gozdna darila so odličen nadev za pite, gobove juhe in omake. Dober tek!
